São substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades para crescimento e manutenção da vida. Segundo sua solubilidade, classificam-se em hidrossolúveis (solúveis em água): vitaminas do complexo B, ácido fólico e vitamina C; e lipossolúveis (solúveis em óleo): vitaminas A, D, E e K. As vitaminas favorecem as respostas imunológicas, dando proteção ao organismo. São encontradas em frutas, verduras, legumes e alguns alimentos de origem animal (leite, manteiga, carnes, fígado).