São compostos químicos inorgânicos necessários em pequenas quantidades para crescimento, conservação e reprodução do ser humano. Contribuem para a formação dos tecidos; favorecem a transmissão dos impulsos nervosos e a contração muscular; participam na manutenção do equilíbrio ácido-básico.

Os mais conhecidos são: cálcio, ferro, magnésio, zinco e iodo. São encontrados em frutas, verduras, legumes e alguns alimentos de origem animal (leite, carnes, frutos do mar).