São substâncias encontradas nos alimentos, com baixo valor calórico, não sendo metabolizadas pelo nosso organismo. Existem 2 tipos de fibras:

Solúveis: são encontradas principalmente em frutas cítricas, hortaliças e leguminosas como soja, feijões, lentilha, ervilha e grão de bico, além de ser encontrada no farelo de aveia, aveia em flocos, semente de linhaça e na cevada.

Insolúveis: são constituídas principalmente de celulose e algumas hemiceluloses. São encontradas em todos os tipos de material vegetal, porém, sua maior concentração está nas camadas externas de grão de cereais e em frutas com casca comestíveis.

Suas principais funções são: estimular a mastigação, e a secreção de saliva e suco gástrico; aumentar a sensação de saciedade; facilitar o trânsito intestinal contribuindo para o aumento do bolo fecal.

As fibras solúveis atrasam o esvaziamento gástrico, tornam mais lenta a digestão da sacarose (açúcar) e contribuem para a redução dos níveis de colesterol.